| 課程類別: | 企業(yè)內(nèi)訓(xùn) |
|---|---|
| 授課語言: | 中文 |
| 授課顧問: | 孫紅偉 |
| 審核時間: | 我要報名2014-11-18 09:56:01 |
成本管理是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。對于餐飲企業(yè)來說,微利時代,
不實行低成本運營就難以生存,可謂“戰(zhàn)略決定發(fā)展,成本決定存亡”。當今的市場
競爭,是人才的競爭,產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競爭,也是成本的競爭。從某種意義上講,經(jīng)營成本決定一個企業(yè)的競爭力。“成本管理不只是廚師的事,打造成本管理鏈是解決成本問題的關(guān)鍵!”餐飲企業(yè)管理者要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)狹隘的成本觀念,結(jié)合企業(yè)的實際情況,充分運用現(xiàn)代的先進成本控制方法以增強企業(yè)的競爭力,才能迎接各方的挑戰(zhàn)。
為什么餐廳生意火爆卻賺不到錢?為什么你的廚師管不好餐廳成本?為什么說財務(wù)報表是經(jīng)營決策的重要依據(jù)?如何做到每天毛利率浮動不超過2個百分點?……
如何減少成本、提高生產(chǎn)效率、提升品質(zhì)并消除浪費成為衡量企業(yè)是否具有競爭優(yōu)勢的重要標準之一;企業(yè)人員只有掌握并運用先進的成本管理技術(shù),通過建立全員、全方位、全過程的責(zé)任成本管理體系,才能持續(xù)降低生產(chǎn)成本、提高品質(zhì)、改善工作效率,最終為企業(yè)獲取倍增的利潤。
本課程旨在幫助中小餐飲企業(yè)解決日常管理中的實際問題,更好的幫助餐飲企業(yè)提升自身的經(jīng)營水平,讓餐飲企業(yè)能從培訓(xùn)中收益,掌握解決成本管理問題的方法。
酒店餐飲老板、總經(jīng)理、店長、營銷總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、行政總廚、采購經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理等涉及酒店成本控制的相關(guān)管理者及相關(guān)全體管理人員。
正確認知工作價值,加強成本管理理念
強化財務(wù)數(shù)字管理意識,提高企業(yè)運作效率
管理層學(xué)會使用財務(wù)管理工具分析數(shù)據(jù)加強餐飲企業(yè)內(nèi)部管理
老板學(xué)會運用財務(wù)思維視角運作企業(yè)并尋求提升運營績效的方法
第一講:有關(guān)成本的全面基礎(chǔ)認知
一、 成本管理定義
二、 成本構(gòu)成
2、1固定成本、變動成本、半固定成本
2、2生產(chǎn)成本
2、3質(zhì)量成本
2、4效率成本
2、5資金占用成本
2、6采購成本
2、7人員成本
2、8決策成本
2、9時間成本
第二講:企業(yè)中不能有的成本意識
一、 成本控制的誤區(qū)
1、1花錢即為省錢(該花錢時就要花)
1、2特性顧客合法利益
1、3降低設(shè)備用品質(zhì)量
1、4壓縮正常營業(yè)費用
1、5削減員工福利待遇
二、員工錯誤觀念
1、 成本管理“模糊觀”(企業(yè)不是我的、成本與我無關(guān)、公家的東西不用白不用、節(jié)約了成本我有什么好處)
2、 成本也有你的份(決策階層成本觀,工程人員與廚房人員成本觀,出品與銷售人員成本觀)
3、 成本管理與員工心態(tài)和企業(yè)文化(給老板打工,給自己打工,給團隊做事)
第三講:先進企業(yè)降低成本的趨勢與追求的極終目標
1、 省人化、無人化、系列化(減少人力成本)
2、 標準工作流程與細致化(標準化與精益化)
3、“零”庫存(削減庫存)
4、“零”浪費(全面成本控制)
5、“零”不良(高品質(zhì))
6、“零”故障(提高運轉(zhuǎn)率)
7、“零”停滯(快速反應(yīng)、最快速出品)
8、“零”災(zāi)害(安全第一)
第四講:降低成本從清除浪費根源開始
1、 錯誤觀念的浪費(無職業(yè)化就是浪費)
2、 人員成本的浪費(用人不當就是浪費)
3、 出品過剩的浪費(質(zhì)量成本的浪費)
4、運輸成本的浪費(無附加價值浪費)
5、庫存量過多的浪費(倉庫越大越浪費)
6、顧客等待的浪費(時間與空間的浪費)
7、動作的浪費(效率的浪費)
8、維修返工的浪費(物料與時間的浪費)
第五講:通過節(jié)約與改善來清除浪費
一、倡導(dǎo)節(jié)約文化與杜絕浪費
1、讓節(jié)約成為企業(yè)的一種精神
2、讓節(jié)約意識深入每個員工的內(nèi)心
3、抓住決策龍頭,避免全局的浪費
4、從細節(jié)入手,節(jié)約要體現(xiàn)在點滴之中
5、精細化管理,用制度把利潤擠出來
6、嚴格流程控制,讓員工無漏洞可鉆
7、采購節(jié)約
8、生產(chǎn)節(jié)約
9、營銷節(jié)約
10、管理節(jié)約(決策節(jié)約、會議節(jié)約、時間節(jié)約)
二、通過現(xiàn)場改善來消除浪費
1、進行科學(xué)、綠色、節(jié)能化改造硬件設(shè)施設(shè)備
2、創(chuàng)造看得見標準現(xiàn)場(徹底的6S)
3、以目視管理發(fā)現(xiàn)浪費
4、以看板管理說明浪費
5、走動管理與5問必答
6、PDCA循環(huán)
7、QC式浪費清除法
第六講:成本降低的方向
1、改進質(zhì)量
2、降低能耗
3、庫存量的降低
4、降低人工成本
5、縮短出品周期
6、準時制采購
7、把繁雜無效率的制度燒掉
8、管理費用的降低
第七講:成本降低的主要策略
1、全面質(zhì)量管理
2、及時生產(chǎn)
3、全面設(shè)備保養(yǎng)
4、部門區(qū)域的節(jié)約活動
第八講:推行高效的降低成本工作
1、 原料成本的降低實務(wù):采購與驗收、倉儲與發(fā)放
2、 人工成本的降低實務(wù):用錯人的成本
3、 管理成本的降低實務(wù):決策成本、時間成本、安全經(jīng)營
4、各部門降低成本工作
4、1餐飲成本的降低實務(wù):食品加工制作、食品安全
4、2客房成本的降低實務(wù):物品物料成本
4、3工程成本的降低實務(wù):返修成本、運營能耗、運營安全
4、4 營銷費用的降低實務(wù)
5、 降低成本工作全面考核:服務(wù)質(zhì)量成本
6、實行成本控制責(zé)任制,科學(xué)預(yù)算、加強監(jiān)督、改進缺陷
孫紅偉
中國500強講師
《酒店餐飲金管道贏利系統(tǒng)》創(chuàng)始人
中國酒店管理委員會酒店餐飲內(nèi)訓(xùn)專家
中華講師網(wǎng)、中國培訓(xùn)網(wǎng)、贏在前沿講座、中國食文化協(xié)會、先之酒店教育特聘講師;央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師;國際注冊高級飯店業(yè)培訓(xùn)師;高級職業(yè)經(jīng)理人。
擅長:酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn);管理咨詢;營銷策劃。
【行業(yè)經(jīng)歷】
十余年酒店餐飲、會所經(jīng)營管理工作經(jīng)歷;曾親自帶隊籌建幾家大型綜合型場所;并擔任過多家連鎖酒店及會所的高管職務(wù)。
09年定居北京;成為《顧問式定制化內(nèi)訓(xùn)》高級職業(yè)培訓(xùn)師,將成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗與職業(yè)培訓(xùn)充分融合,形成了獨特的酒店餐飲管理培訓(xùn)體系;顯著的培訓(xùn)效果得到了企業(yè)客戶及學(xué)員的廣泛好評與肯定,已授訓(xùn)近兩萬人次,服務(wù)企業(yè)客戶三百多家。
曾任職務(wù):一家五星級酒店:營銷總監(jiān)(湖北);一家餐飲及快捷酒店集團:總店店長(湖北);一家四星級商務(wù)酒店:副總(北京);兩家頂級會所:總經(jīng)理(黑龍江、山東)
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