連鎖加盟餐飲業(yè)店長班（進(jìn)階班）

課程類別：	企業(yè)內(nèi)訓(xùn)
授課語言：	中文
授課顧問：	楊建新
審核時間：	我要報名2010-06-09 15:52:51

　　

學(xué)習(xí)對象

餐飲業(yè)門店店長、中高階管理人員、經(jīng)營管理層

課程目標(biāo)

連鎖加盟餐飲業(yè)店長班（進(jìn)階班）

課程內(nèi)容

課程名稱: 餐飲業(yè)門店人力資源管理（之一）

課程類型：公開課

培訓(xùn)導(dǎo)師：楊建新

培訓(xùn)對象：餐飲業(yè)門店店長、中高階管理人員、經(jīng)營管理層

培訓(xùn)目的：1.有效培訓(xùn)現(xiàn)職店長，提升單店競爭力增加企業(yè)整體收益。

2.強化店長功能，成為能獨當(dāng)一面的中堅干部。

3.系統(tǒng)學(xué)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)馭技巧，建立店長優(yōu)質(zhì)領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。

4.啟發(fā)店長自發(fā)性的工作精神，提升整體員工的工作效益。

5.培養(yǎng)店長資源及信息整合能力，提升營運績效。

培訓(xùn)天數(shù)：12天

課程大綱：

門市店長應(yīng)具備基本要件

能力檢核及修練技巧解析

人員招募、面談、任用、培訓(xùn)、考核管理及作業(yè)規(guī)劃技巧

人際關(guān)系與溝通技巧

員工日常行為&抱怨管理技巧

領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)馭技巧

職能盤點制度設(shè)計與操作技巧

客訴處理技巧

連鎖加盟餐飲業(yè)店長班（進(jìn)階班）開課大綱（之二）餐飲業(yè)商品管理

課程大綱：

進(jìn)銷存退流程設(shè)計與作業(yè)管理

供貨商數(shù)據(jù)管理

原物料廠商開發(fā)技巧

原物料采購議價策略

新商品開發(fā)

商品特色&銷售話術(shù)的塑造技巧

賣點商品的塑造技巧

服務(wù)人員表達(dá)技巧訓(xùn)練

商品銷售管理

食品營養(yǎng)學(xué)

連鎖加盟餐飲業(yè)店長班（進(jìn)階班）開課大綱（之三）餐飲業(yè)服務(wù)管理

課程大綱：

前臺服務(wù)流程規(guī)劃

顧客消費心理學(xué)

接待應(yīng)對禮儀規(guī)范

餐桌服務(wù)禮儀

廚房作業(yè)流程規(guī)劃

廚房作業(yè)流程管理

服務(wù)SOP手冊編成

服務(wù)質(zhì)量基礎(chǔ)檢測管理

訂定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)質(zhì)量競賽辦法

員工效率評估與管理

門店服務(wù)質(zhì)量內(nèi)稽制度設(shè)計

連鎖加盟餐飲業(yè)店長班（進(jìn)階班）開課大綱（之四）餐飲業(yè)店格管理

課程大綱：

店格定位

動線規(guī)劃

商品陳列

季節(jié)性氣氛塑造

營造舒適愉快的用餐環(huán)境

門店魅力創(chuàng)造

門店稽核制度設(shè)計執(zhí)行

5S管理

安全及危機(jī)管理

收銀及現(xiàn)金管理

突發(fā)事件處理

連鎖加盟餐飲業(yè)店長班（進(jìn)階班）開課大綱（之五）餐飲業(yè)營銷管理

課程大綱：

影響商圈的因素分析

商圈評估

商圈規(guī)劃

競爭店分析

促銷辦法規(guī)劃技巧

促銷執(zhí)行要點

促銷評核要點

顧客深耕管理

顧客開發(fā)管理

顧客滿意經(jīng)營

連鎖加盟餐飲業(yè)店長班（進(jìn)階班）開課大綱（之六）餐飲業(yè)績效管理

門店現(xiàn)況分析

企劃案書寫要點

年度經(jīng)營計劃目標(biāo)設(shè)定

目標(biāo)管理與進(jìn)度審核

日常管理報表運用

營業(yè)報表管理

營業(yè)報表設(shè)計分析

關(guān)鍵指標(biāo)KPI設(shè)定管理

成本規(guī)劃及分析控管

人效產(chǎn)值設(shè)定與管理

師資力量

備注信息

※浙江省飯店發(fā)展管理研究所研究員； ※清華大學(xué)“旅游與酒店管理國際化總裁高級研修班”講師團(tuán)成員； ※北京大學(xué)管理案例研究中心特聘講師； ※北洋戰(zhàn)略研究院研究員、北洋咨詢集團(tuán)高級管理顧問（北京）； ※香港餐飲管理學(xué)院教授； ※義烏工商大學(xué)旅游和酒店管理特聘教授； ※泰山管理學(xué)院客座教授； ※中國培訓(xùn)網(wǎng)金牌講師； ※時代光華管理培訓(xùn)學(xué)院特聘講師； ※美國康乃爾大學(xué)飯店管理學(xué)博士； ※浙江世博大酒店(五星級)副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)； ※中國酒店管理專家、注冊高級培訓(xùn)師； ※“快樂工作管理法”