連鎖餐飲運營主管必備十大領(lǐng)導(dǎo)力

開課地點：
授課時間：	2天
授課顧問：	居巖
開課時間：	2013-04-11
市場報價：	0
購買價格：	0
審核時間：	我要報名2013-03-26 17:06:32

　　

學(xué)習(xí)對象

連鎖餐飲企業(yè)營運系統(tǒng)店長、區(qū)域經(jīng)理、營運經(jīng)理或總監(jiān)

課程目標(biāo)

1.熟練運用基本聆聽和溝通技巧 2.在適當(dāng)?shù)臅r間合理運用教練和輔導(dǎo)技能 3.全面掌握員工面試和保留的相關(guān)技巧 4.學(xué)習(xí)從容應(yīng)對棘手的顧客投訴 5.如何制定合理的目標(biāo)及相關(guān)行動計劃 6.控制和平衡重要的利潤機會點 6.學(xué)習(xí)時間管理 7.不同的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的合理運用 8.掌握團(tuán)隊內(nèi)部沖突管理技巧 9.學(xué)會如何組織有效會議及呈現(xiàn)技巧

課程內(nèi)容

（一）基本聆聽和溝通技巧
1.積極聆聽的定義和原則
2.積極聆聽的技巧運用
3.心無旁騖的含義及情景演練
4.溝通的定義及相關(guān)技巧
5.回饋的四種類型及運用
（二）教練與輔導(dǎo)
1.訓(xùn)練四步驟的運用
2.教練的定義及職責(zé)
3.分析工作表現(xiàn)差異模式
4.輔導(dǎo)六步驟及情景演練
（三）員工面試和保留技巧
1.員工四項基本特質(zhì)
2.面試前的準(zhǔn)備工作
3.面試中的技巧運用
4.程序化面試步驟
5.員工保留的技巧和渠道
（四）如何處理顧客投訴
1.顧客滿意的定義和理念
2.顧客回饋的三種方式
3.面對投訴如何控制自己的情緒
4.處理顧客投訴的步驟及情景演練
（五）目標(biāo)和行動計劃的制定
1.目標(biāo)的分類和定義
2.目標(biāo)的SMART特征
3.行動計劃六要素
4.目標(biāo)與行動計劃的設(shè)定
（六）利潤的平衡與控制
1.利潤控制概述
2.如何準(zhǔn)確預(yù)估營業(yè)額
3.食品成本的控制方法
4.人力成本的控制方法
5.能源成本的控制方法
（七）時間管理
1.時間管理的重要性
2.時間管理原則
3.如何確定重要的計劃
4.習(xí)慣的養(yǎng)成及作用
（八）團(tuán)隊運作和領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的運用
1.掌握團(tuán)隊的定義
2.合理運用四種領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格
3.掌握團(tuán)隊的運作方式
（九）團(tuán)隊內(nèi)部沖突管理技巧
1.掌握沖突的定義
2.了解沖突的起因
3.合理運用沖突管理方式
4.了解沖突事件的結(jié)果
（十）有效會議的組織與呈現(xiàn)技巧
1.有效會議五步驟
2.呈現(xiàn)技巧三要素

師資力量

居巖【中國培訓(xùn)網(wǎng)高級講師】 從事連鎖餐飲及連鎖服務(wù)業(yè)近20年，有豐富的營運經(jīng)驗、企業(yè)經(jīng)營管理實戰(zhàn)經(jīng)驗以及企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，尤其是人員發(fā)展與培訓(xùn)的實戰(zhàn)經(jīng)驗與科學(xué)理念。曾擔(dān)任麥當(dāng)勞（中國）運營及訓(xùn)練經(jīng)理，快樂蜂旗下永和大王營運訓(xùn)練總監(jiān)，蒙自源飲食有限公司副總裁，參與創(chuàng)立并任運營顧問，參與創(chuàng)立上海海索（善衡連鎖餐飲培訓(xùn)），目前為中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)交流中心、全國職業(yè)教育管理委員會、中歐管理學(xué)院的模塊負(fù)責(zé)人及客座講師，為權(quán)威雜志“餐飲世界”的特約撰稿人，擔(dān)任多家餐飲連鎖企業(yè)的高管教練及企業(yè)常年管理顧問，擅長餐飲連鎖企業(yè)大學(xué)建立、連鎖餐飲營運管理各大模塊建立及內(nèi)部培訓(xùn)講師培養(yǎng)等領(lǐng)域�，F(xiàn)任斯隆顧問（上海）有限公司總經(jīng)理。

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